2 persone
1 ora
senza glutine
2 galletti del peso di circa 500 g l’uno (svuotati delle interiora)
200 g castagne lessate e sbucciate
120 g ananas a cubetti
10 prugne secche
1 mestolo di brodo vegetale
2 foglie di alloro
2 rametti Rosmarino
4 foglie Salvia
30 g di burro
Olio extravergine (convento di Siloe)
Per il ripieno:
1/2 bicchierino Brandy
120 g salsiccia
50 g castagne lessate e sbucciate
100 g di ananas a cubetti
10 prugne secche
Preparazione del ripieno:
Sbucciate l’ananas e tagliatelo a cubetti. Sbriciolate le castagne e spezzettate le prugne. In una ciotola ponete gli ingredienti aggiungendo la salsiccia sbriciolata, mezzo bicchierino di brandy, il sale e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti.
Preparazione dei galletti:
Fiammeggiate i galletti per togliere le eventuali piccole piume quindi lavateli e asciugateli per bene. Imbottite i due galletti con il ripieno preparato poi cucite le aperture con ago e filo.
Ungete con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva una teglia che contenga comodamente i galletti, ma che non sia troppo grande.
Spalmate con del burro ammorbidito l’esterno dei galletti, salate e pepate.
Sistemate i galletti nella teglia e spargete tutto intorno la frutta (castagne, ananas a prugne secche).
Aggiungete il brodo vegetale e gli aromi. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura.
A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la loro frutta e bagnandoli con il loro sugo.
