4 persone
1 ora
senza glutine
2 astici da 600 g/cad.
360 g di riso carnaroli
cerfoglio fresco
1 bustina di zafferano del convento di Siloe
2 dl di vino bianco
2 scalogni
Olio extravergine (convento di Siloe)
Per la salsa:
150 g di ananas pulito
50 g di zucchero
50 g di tamarindo fresco
Per il brodo:
1,5 litri di acqua
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
2 pomodori maturi
pepe in grani
aromi: lauro, rosmarino, salvia, timo
Per prima cosa, bollite gli astici per 15 minuti in acqua bollente, puliteli e tagliate a pezzi la polpa della coda e delle chele.
Preparazione della salsa di frutta:
In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d’acqua, aggiungete l’ananas tagliato a cubetti piccoli e il tamarindo privato della sola buccia dura esterna. Aggiungete ½ bicchiere d’acqua e fate cuocere per 5 minuti. Passate la polpa di frutta in un setaccio. Raccogliete la salsa ottenuta in un pentolino.
Preparazione del brodo:
Ponete il carapace e i resti degli astici, compresa la testa, in una casseruola alta con gli ingredienti per il brodo e riempite con acqua fredda. Accendete il fuoco a fiamma media e fate sobbollire per 20 minuti. Filtrate il brodo di astice.
Preparazione del risotto:
Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo soffriggere lentamente in una casseruola con l’olio. Trasferite il soffritto in un piccolo contenitore.
Nella stessa casseruola, buttate il riso e fatelo tostare. Bagnate con un buon vino bianco e fate evaporare. Aggiungete lo scalogno soffritto e cominciate a bagnare con il brodo di astice. Aggiungete lo zafferano e cuocete aggiungendo quando serve il brodo di astice, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, circa 10 minuti, aggiungete la polpa dell’astice. A cottura ultimata, aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine e cerfoglio tritato e mantecate mescolando vigorosamente per qualche minuto.
