4 persone
Per i cappelletti:
24 n° tranci di ananas
500 ml acqua
200 g zucchero
Per il ripieno:
200 g ricotta vaccina setacciata
40 g zucchero
Per la salsa barbabietola:
300 ml panna
300 ml succo di barbabietola
120 g zucchero
320 g mollica di pan-carrè
Per la finitura:
2 g capperi fritti
2 g uva di mare dissalata
Foglie di cerfoglio
Per l’ananas:
far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, versarlo ancora caldo (80°C circa) sulle fette di ananas e lasciar in infusione.
Scolare ed asciugare su carta assorbente.
Per il ripieno:
amalgamare la ricotta con lo zucchero e confezionare i cappelletti utilizzanto le fette di ananas.
Per la barbabietola:
far scaldare la panna con il succo di barbabietola e lo zucchero, togliere dal fuoco ed unire il pan-carrè. Frullare e setacciare.
Far freddare.
Per la finitura:
disporre la salsa al centro dei piatti, poi i cappelletti, l’uva di mare, i capperi fritti, ed in fine le foglie di cerfoglio.
